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イタリア料理の本 - 米沢亜衣 : 写真 日置武晴

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イタリア料理の本 - 米沢亜衣


見た目ではない、味なのだ。 長い旅で憶えた素顔のイタリア料理


料理研究家・米沢亜衣さんがイタリア各地の町の食堂で働きながら覚えた味、下宿先の台所でお母さんに教わった、飾らない普段着のイタリア料理の数々を、重厚な写真とレシピ、エピソードで紹介します。

料理に恋をするということがあるのだとしたら、私は恋をした……料理研究家・米沢亜衣さんがイタリア各地の町の食堂で働きながら憶えた味、下宿先の台所でお母さんたちに教わった味、飾らない素顔のイタリア料理の数々を、重厚な写真と作りやすいレシピ、エピソードで紹介します。


[収録レシピ]

プリモ
オイルのスパゲッティー/トマトのスパゲッティー/にんにく、オイル、唐辛子のスパゲッティー/トラーパニ風にんにくのパスタ/謝肉祭のパスタ/オレキエッテとマッケローニのトマトソース/バターのタリアテッレ/プチトマトのタリオリーニ/魚のパッパルデッレ/ラグーのタリアテッレ/赤いラザーニャ/パスタ・エ・ファジョーリ/チチェーリ・エ・トリア/ミネストローネ/レンズ豆と米のミネストラ/パスティーナ・イン・ブロード/ポレンタにフォンデュータ/ラヴィオーレス


豚のグリル/馬のビステッキーナ/レッソ/鶏のサラダ/甘酸っぱいポルペッティーネ/豚のカリフラワー煮/豚のシチリア風煮込み/トリッパとじゃがいものトマト煮


ひしこいわしのマリネ/やりいかのフリット/ゆで魚/かつおのグリル


マヨネーズ/玉ねぎのフリッタータ/トマト卵/バニェットヴェルデにゆで卵とトマト

野菜
緑のサラダ/オレンジのサラダ/トマトと玉ねぎのサラダ/トマトとにんにくのサラダ/ピンツィモーニオ/じゃがいものピュレ/じゃがいものサラダ/焼き玉ねぎのサラダ/焼きピーマンにアンチョビ/バーニャカウダ/キャベツのフェンネルシード風味/ゆでカリフラワー/ゆでさやいんげん/菜花の溺れ煮/ズッキーニのトリフォラーティ/グリーンピースの蒸し煮/白いんげん豆にオイル




著者:米沢亜衣

写真:



米沢亜衣(細川亜衣)
1972年生まれ。大学卒業後にイタリアに渡り、 帰国後、東京で料理教室を主宰する傍ら料理家として各メディアで活動。 2009年より熊本在住、国内外で料理教室や料理会を行っている。 著書に『イタリア料理の本』(米沢亜衣 名義)『愛しの皿』『食記帖』『スープ』など。