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イタリア料理の本 2 - 米沢亜衣 : 写真 日置武晴

イタリア料理の本 2 - 米沢亜衣


一皿の料理から、人は どれだけのことを感じられるのだろう。


粉と水で作る手打ちパスタ、旨味が詰まったグリル、創意豊かなデザート……。 美しく力強い写真と言葉で綴る『イタリア料理の本』第二弾。 肩肘張らないイタリアの食卓の味を、たっぷりとお届けします。


[収録レシピ]

プリモ
タヤリン/テスタローリ/4本指のカヴァテッディ、パン粉のソース/島風ソースのブジアーテ/からすみのスパゲッティー/魚のクスクス/テイエッダ/緑のリゾット/ういきょうのズッパ/スノーボールスープ/ズッパ・ロンバルダ/白いんげん豆のゆで汁のミネストラ/豆のミネストラ

肉と卵
豚のアリスタ/カプネッ/ポルペッティーネのトマト煮/鶏肉のビネガー煮/砂肝のグリル/緑の卵/チーズのクレーマ


魚の島風/まぐろのサルモリッリオ/緑のアンチョビ/やりいかとグリーンピースの煮込み

野菜
水と塩/“はじめた”プチトマト/豆のラグー/揚げ唐辛子のトマトバジリコソース/カポナータ/オーブンカポナータ/じゃがいものフォカッチャ/焼きなすのマリネ/ビーツのサラダ/新玉ねぎのオーブン焼き/ゆでういきょう/空豆の蒸し煮/空豆と菜っ葉/“よじった”エンダイブ/生野菜

パン、フォカッチャなど
フォカッチャ/ピットレ/シチリア風ピッツァ/ポレンタのクレーシャ/にんにくパン

デザート
いちごにきび砂糖/氷の上のさくらんぼう/桃に赤ワイン/季節の果物/メロンのジェラート/アーモンドのカリカリ/干しいちじくにバター/栗のフェンネル風味/ブルッティ・マ・ブオーニ/モンテビアンコ

オリーブ油、調味料、スパイス、ハーブについて/パスタについてのいろいろ/Brodo(ブロード)




著者:米沢亜衣

写真:



米沢亜衣(細川亜衣)
1972年生まれ。大学卒業後にイタリアに渡り、 帰国後、東京で料理教室を主宰する傍ら料理家として各メディアで活動。 2009年より熊本在住、国内外で料理教室や料理会を行っている。 著書に『イタリア料理の本』(米沢亜衣 名義)『愛しの皿』『食記帖』『スープ』など。